Hin pêvajoya amûrên mastê diherikin:
Pêş-germkirin: mebesta pêş-germkirinê ew e ku karbidestiya homojenkirina pêvajoya paşîn baştir bike, û bijartina germahiya pêş-germkirinê divê ji germahiya gelatinîzasyona starchê ne bilindtir be (ji bo ku di pêvajoya homojenkirinê de piştî jelatinîzasyona starkê zirarê nede avahiya parçikê).

Homojenîzasyon: Homojenîzasyon tê wateya dermankirina mekanîkî ya gulikên rûnê şîr, da ku ew gûçikên rûn ên piçûk in ku bi rengek wekhev di şîr de belav dibin.Di qonaxa homojenîzasyonê de, madde di bin hêzên rijandin, lihevxistin û cavîtasyonê de ye.Nişşaya guhartî ji ber guheztina xaç-girêdanê xwedan berxwedana guhastinê ya mekanîkî ya bihêz e, ku dikare yekrêziya strukturên granulê biparêze, ku ji bo domandina vîskozîtî û şeklê laşê mastê alîkar e.

Stêrînkirin: pasteurîzasyon bi gelemperî tê bikar anîn, û pêvajoya sterilîzasyonê ya 95 ℃ û 300-an bi gelemperî di nebatên şîrîn de tête pejirandin.Di vê qonaxê de starşa guhertî bi tevahî tê berfireh kirin û jelatinîzekirin da ku vîskozîteyê çêbike.

Germkirin, derzandin û fermentasyon: çîçeka denatured celebek maddeyek molekularî ya bilind e, ku hîn jî hin taybetmendiyên stara orjînal, ango polysaccharide, diparêze.Di bin nirxa pH ya mastê de, niştecîh dê ji hêla bakteriyan ve neyê hilweşandin, ji ber vê yekê ew dikare aramiya pergalê biparêze.Dema ku nirxa pH ya pergala fermentasyonê dakeve xala isoelektrîkî ya kazeînê, kazeîn denaturate û hişk dibe, pergalek torê ya sê-alî ya ku bi avê ve girêdayî ye ava dike, û çarçove dibe kulik.Di vê demê de, nişka jelatînîkirî dikare îskeletê tije bike, ava belaş girêde û aramiya pergalê biparêze.

Sarkirin, tevhevkirin û piştî gihaştinê: mebesta jihevxistina sarbûna mastê ew e ku zû mezinbûna mîkroorganîzmayan û çalakiya enzîmê asteng bike, nemaze ji bo pêşîgirtina li hilberîna zêde ya asîdê û dehîderasyonê di dema tevlihevkirinê de.Ji ber çavkaniyên cihêreng ên maddeyên xav, çîçeka guhertî xwedan asta denaturasyonê ya cihê ye, û bandora çîçeka guherbar a cihêreng ku di hilberîna mastê de tê bikar anîn ne yek e.Ji ber vê yekê, starşa guhertî dikare li gorî hewcedariyên cihêreng ên kalîteya mastê were peyda kirin.