Amûrên Yogurtê yên Piçûk

Danasîna Kurt:

Mast cureyek vexwarina şîr e ku tama wê şîrîn û tirş e. Ew celebek hilbera şîrê ye ku şîr wekî madeya xav digire, tê pasteurîzekirin û dûv re bi bakteriyên kêrhatî (destpêker) li şîrê tê zêdekirin.


Berfirehiya Hilberê

Tags Product

Berhemên mastê yên li sûkê bi piranî ji celebê hişkker, celebê hejandinê û çêja fêkiyê bi cûrbecûr jam jam ava fêkiyan in.

Pêvajoya hilberandina mastê wekî malzeme, pêşpirtik, homojenîzasyon, sterîlîzasyon, sarkirin, neqilandin, (dagirtin: ji bo mastê hişkbûyî), fermentin, sarkirin, (tevlihevkirin: ji bo mastê hejandî), pakkirin û gihîjtin. Starchê guherandî di qonaxa berhevkirinê de tê zêdekirin, û bandora serîlêdana wê ji nêz ve bi kontrola pêvajoyê re têkildar e

Têkilî: Li gorî bîlançoya materyalê, materyalên xav ên pêwîst, wek şîrê teze, şekir û stabîlîzator hilbijêrin. Stîra guherandî dikare di pêvajoya hêmanan de ji hev cihê were zêdekirin, û piştî tevlihevkirina zuwa bi benîştên din ên xwarinê re were lêkirin. Ji ber ku nîsk û benîştê xwarinê bi piranî madeyên molekulî yên bi hîdrofîlîtî ya bihêz in, çêtir e ku meriv wan bi mîqyasa guncan a şekirê gewrkirî re tevlihev bike û wan di şîrê germ (55 ℃ ~ 65 ℃) de di bin rewşa hejandina bilez de bihelîne da ku belavbûna wan baştir bibe .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Hin pêvajoya alavên yogurt diherike:
Pêşdibistan: mebesta pêşdibistanê baştirkirina karîgeriya homojenkirina pêvajoya paşîn e, û hilbijartina germahiya pêşdibistanê divê ji germahiya gelatinîzasyona kewarê ne zêdetir be (ji bo ku struktura perçeyê di pêvajoya homojenbûnê ya piştî gelatinîzasyona starchê de zirarê nebîne).

Homojenîzasyon: homojenîzasyon dermankirina mekanîkî ya gerdûnên rûnê şîrê vedibêje, ji ber vê yekê ew gilokên rûnê piçûk in ku bi rengek wekhev di şîrê de têne belav kirin. Di qonaxa homojenkirinê de, materyal di bin hêzên birîn, pevçûn û kavîtasyonê de ye. Ji ber guheztina girêdana xaçerûştî, stîra nifşa guherbar xwedî berxwedana birîna mekanîkî ya bihêz e, ku dikare yekbûna avahiya kokûzê biparêze, ku ji bo domandina vîskozîtî û şêwaza laşê mast alîkar e.

Sterîlîzasyon: pasteurîzasyon bi gelemperî tê bikar anîn, û pêvajoya sterilîzasyona 95 ℃ û 300an bi gelemperî di nebatên şîranî de tête pejirandin. Stîra guherandî di vê qonaxê de bi tevahî tê berfireh kirin û gelatinîzekirin ku vîskozîtiyê çêdike.

Sarbûn, derzîkirin û fermentin: nîska denaturîbûyî celebek madeya molekulî ya bilind e, ku hîn jî hin taybetmendiyên nîska orîjînal, ango polîsakkarîd diparêze. Di bin nirxa pH ya mast de, nîsk dê ji hêla bakteriyan ve neyê xirab kirin, ji ber vê yekê ew dikare aramiya pergalê biparêze. Gava ku nirxa pH-a pergala fermentasyonê daket xala isoelectric ya kazeînê, kazeîn denaturatîf dibe û hişk dibe, pergalek torgilokê ya sê-alî ya ku bi avê ve hatî girêdan çêdike, û çarçov dibe çirûsk. Di vê demê de, nîska gelatinized dikare skelet dagire, ava belaş girêde û aramiya pergalê biparêze.

Sarbûn, hejandin û piştî gihîştinê: mebesta helandina sarbûna mast ew e ku bilez pêşî li mezinbûna mîkrojenîzm û çalakiya enzîmê bigire, nemaze ji bo pêşîgirtina li zêde hilberandina asîdê û di dema hejandinê de dehydration. Ji ber çavkaniyên cihêreng ên madeyên xav, nîska guherandî xwedî pileya denaturasyonê ya cihêreng e, û bandora nifşa guherbar a cihêreng ku di hilberîna mastê de tê bikar anîn ne yek e. Ji ber vê yekê, nîska guherbar dikare li gorî pêdiviyên cihêreng ên qalîteya mast were peyda kirin.


  • Pêşî:
  • Piştî:

  • Peyama xwe li vir binivîsin û ji me re bişînin