Pêvajoya Puree Peach

Hilbijartina maddeya xam → Parzandin → Pelkirin → Kolandin → Birîn → Parçekirin → Malzeme → Konsantreya germkirinê → Konservekirin → Girtin → Sarkirin → Paqijkirin, Depokirin.

Rêbaza Hilberînê

1.Hilbijartina madeyên xav: Fêkiyên bi nermî gihîştî, di naveroka asîdê de dewlemend, fêkiyên bîhnxweş ên dewlemend wekî madeyên xav bikar bînin, û fêkiyên bêkêmasî yên wekî şîn û gihîştina kêm jêbirin.

2. Pêvajoya maddeya xav: Pelkirin û kolandin û pêvajoyên din ên bi peaş û zozanên konservekirî.

3. Kêmkirin: Divê deq, gal, rengbûn û birîn bi kêrê fêkiyên pola zengarnegir bên rakirin.

4. Çêkirî: Parçeyên hûzên ku hatine paqijkirin, jêkirin û şuştin, têne avêtin nav goştê goştê bi dirûşima 8 heta 10 mm di nav plakaya kapikê de, di wextê de tê germkirin û nerm kirin da ku rê li ber reng û hîdrolîza pektînê bigire.

5. Melzeme: 25 kîlo goşt, şekir 24 heta 27 kîlo (şekirê ji bo nermkirinê jî tê de), û mîqdara guncaw a asîda sîtrîk.

6. Germkirin û komkirin: 25 kg pulp plus %10 ava şekir bi qasî 15 kg e, bi qasî 20-30 hûrdeman tê germ kirin û di qalikek dendikê de tê kelandin, ji bo pêşîlêgirtina kokbûnê û nermbûna tam a goşt pêşve diçe.Dûv re mîqdara diyarkirî ya şilava şekirê konsantrekirî lê zêde bikin, bipijin heta ku madeyên helalî bigihêjin 60%, şerbeta nîştehê û asîda citrîk lê zêde bikin, germkirin û konsantrekirinê bidomînin heya ku dema ku kevçîyê zirav bigihîje% 66, û zû konserve bike.

7. Konservekirin: Pûreyê têxin nav şûşeyek camê ya 454 g ya ku hatiye paqijkirin û dezenfektekirin, û cihê guncav li jor bihêlin.Pêdivî ye ku kapa şûşê û pêşpirtika 5 hûrdeman di nav ava kelandî de were kelandin.

8. Girtin: Dema ku tê girtin, divê germahiya laşê sosê ji 85°C kêmtir nebe.Kulikê şûşê bixin û 3 hûrdeman kaniyê bizivirînin.

9. Cooling: Qonaxa sarbûna li jêr 40°C.

10. Paqijkirina tenekeyan û embarkirin: Şûşe û şûşeyên şûşeyan hişk bikin û ji bo hefteyekê bixin nav embarek di 20°C de.

Quality Standard

1. Bedena sosê qehweyî sor an qehweyî û yekreng e.

2. Ew tama baş a pure peach heye, bê şewitandin û bîhnek din.

3. Laşê sosê gewher bû û hişt ku hêdî hêdî li ser rûyê avê biherike, lê bêyî şekir şîr dernexist û krîstalîze bû.

4. Naveroka şekirê giştî ne ji %57 kêmtir e (li ser bingeha şekirê învert) û naveroka madeyên çareserbûyî ne ji %65 kêmtir e.

Tewdîr

1. Ger şekirê konserveyê ji bo parastina goştê zêde bikar bînin, divê mîqdara wê ji nîvê goştê giştî derbas nebe.

2. Sîrupa starch dikare ji sedî 10 heta 15% şekirê veguherîne.